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ビート（）はヒユ科の植物である（今はBetoideae亜科に含まれる）。〔http://www.avrdc.org/pdf/seeds/beet.pdf〕ビートには無数の栽培品種があり、最もよく知られているのはテーブルビートまたはガーデンビートとして知られる根菜である。他の栽培品種には葉菜のフダンソウ、砂糖の生産に使われるテンサイ、そして飼料作物であるマンゲルワーゼルが含まれる。3つの亜種が一般的に認められている。全ての栽培品種は''Beta vulgaris'' subsp ''vulgaris''に分類される。''Beta vulgaris'' subsp. ''maritima''は一般的にシービートとして知られており、これらの野生の祖先で、地中海、ヨーロッパの大西洋岸、近東、そしてインドの至る所で見つかっている。二つ目の野生の亜種である''Beta vulgaris'' subsp. ''adanensis''はギリシアからシリアまでの場所で発見される。 根は最も一般的には深い赤紫色であるが、ゴールデンイエローであったり、赤色と白色の縞の根をもつ品種もある。 ビートは草本の二年生植物または稀に多年生植物で、1mから2mの高さに育つ、葉の多い茎をもつ。その葉はハート形で野生のものでは5cmから20cmの長さである（栽培品種ではしばしばこれより大きい）。花は密集した穂の中で作られる。それぞれの花はとても小さく、直径は3mmから5mm、緑色または赤味がかっていて、5枚の花弁を持つ風媒花である。果実は堅い小堅果の塊である。 ==分類== ビートの様々な野生種と栽培品種の分類には、長く複雑な歴史がある。『Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops』はレツヘルトの1993年のビートの扱いに従っており、直根や葉、膨れた主脈のために育てられる栽培品種について、ビートの節で次の分類を認めている。 *''B. v.'' ssp. ''vulgaris'' convar. ''cicla''（フダンソウ） - フダンソウのグループは紀元前2千年紀に遡る長い歴史を持つ。最初の栽培形態は地中海で栽培されていたと信じられていたが、中東、インド、最後は中国に850年までにもたらされた。これらは薬に用いられる植物として古代ギリシアや中世ヨーロッパで用いられた。ホウレンソウの伝来にしたがってヨーロッパでの人気は下落した。 *''B. v.'' ssp. ''v.'' convar. ''cicla.'' var. ''cicla''（スピナッチビート） – この種は葉のために広く栽培されており、葉は通常ホウレンソウのように料理される。世界中の多くの食料品店で見つけることができる。 *''B. v.'' ssp. ''v.'' convar. ''cicla.'' var. ''flavescens''（スイスチャード）- フダンソウの葉は太く肉質の主脈をもつ。主脈と葉身の両方が野菜として用いられ、しばしば別の皿に分けられる。色のついた主脈のために装飾用に育てられる栽培品種もある。太くされた主脈はスピナッチビートから変異により生じたと考えられている。 *''B. v.'' ssp. ''vulgaris'' convar. ''vulgaris''（チューブロスビート）– このグループは、葉よりもむしろ、太くされた塊茎のために育てられる全てのビートを含む。 *''B. v.'' ssp. ''v.'' convar. ''vulgaris'' var. ''crassa''（マンゲルワーゼル）- この種は塊茎の飼料作物としての利用のために18世紀に開発された。 *''B. v.'' ssp. ''v.'' convar. ''vulgaris'' var. ''altissima''（テンサイ）- テンサイはその高いスクロース濃度のために主要な商用作物であり、スクロースは砂糖の生産のために抽出される。1747年にビートの根に砂糖が含まれることが発見されたあと、18世紀後半のドイツで開発された。 *''B. v.'' ssp. ''v.'' convar. ''vulgaris'' var. ''vulgaris''（テーブルビート）-ビートという言葉で最も一般的に連想される赤い根菜である。ボルシチの主要な成分となり、東ヨーロッパで特に人気である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ビート (植物)」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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